羊肠衣制作方法

来源：  发布日期：2017-03-16  发布者：  共阅1115次

（1）浸漂 将原肠浸泡在28℃～33℃的温水中18h～24h。浸泡时肠中应灌入温水。

    （2）刮肠 将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。

    （3）灌洗 灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。

    （4）量码 将羊肠衣按口径大小分为6路：一路22mm以上，二路20mm～22mm，三路18mm～20mm，四路16mm～18mm，五路14mm～16mm，六路12mm～14mm。一路-五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1m。

    （5）腌渍 分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12h～13h，沥出盐水。

    （6）浸漂洗涤 将盐渍后的肠衣缠把，即 光肠 半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净，水温不宜过高。

    （7）分路和配码 在洗后的光肠内灌水，枪查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。

    （8）腌肠及缠把 在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制，待沥干水分后，再缠成把，即为 净肠 成品。

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