北方熟羊肉制作方法

来源：  发布日期：2017-03-16  发布者：  共阅1206次

（1）辅料配方 每100kg肉用食盐3.3kg、小茴香0.33kg、大茴香（八角）67g、草果33g、花椒200g。夏季加大食盐量至4kg。

    （2）加工方法 水量加至浸没羊肉，羊肉应折卷下锅，配方调料用纱布包装一并下锅。待水开后，及时撇去汤沫，每1h挑翻1次。按肉质老嫩程度焖煮6h～8h，煮至烂熟。出锅时，用汤冲肉面浮油，冷却即成。出品率为50%，切片凉食无膻味，肉质酥松。 

打印本文   返回顶部   关闭该页