羊肉脯制作方法

来源：  发布日期：2017-03-16  发布者：  共阅1172次

（1）辅料配方 每100kg羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1kg，香油2kg，精盐2kg～3kg，姜水（1∶4）20kg，花椒油、胡椒各0.3kg，混合香料0.2kg。按各地口味习惯，川味应加大花椒用量，香油适量；湖南味要加入适量芝麻。

    （2）制作方法 选择羊腿、臀鲜肉，进行剔骨，修去筋健、肌膜、脂肪。顺肌纤维走向切成2mm～3mm厚的长方形肉片，将肉片与辅料拌匀，腌渍30min～45min。然后平铺于涂有食油的铁（竹）筛上。晾干表水后，放入40℃～50℃烘房中烘制30min。烘至肉片发脆、肉片与筛及肉片之间粘连分开，按需求切成既定规格的薄片，即为成品。 

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